Carpaccio de Mignon

Ingredientes:
1 kg de Filé Mignon
400 g de sal grosso
100g de açúcar
3 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) pimenta do reino quebrada
300 ml de vinagre balsâmico

Molho
200 ml de azeite de oliva
1 lata de anchovas
1 dente de alho
100 g de alcaparras
1 maço de manjericão fresco
3 colheres (sopa) de parmesão picado
Folhas de rúcula

Preparo
Numa travessa colocar o sal grosso, açúcar, pimenta e o alho
Cobrir o mignon com essa mistura, deixando por 4 horas na geladeira coberto
Após este preparo, cortar em fatias de 3/5 mm e colocar sobre uma folha de plástico
bater com um martelinho até que fique bem fininho.

Molho
Bater tudo no liquificador até que forme uma emulsão
Reduzir o balsâmico, numa panela de inox até que fique no ponto de caramelo

Montagem do Prato
Montar o carpaccio num prato e cobrir com o molho. Decorar com balsâmico, as folhas de rúcula e o parmesão em lascas.